Recept voor Italiaans gebakken paddenstoelen
In de herfst zijn wilde en exotische paddenstoelen te kust en te keur verkrijgbaar: ze geven dit snelle paddenstoelengerecht een intense smaak. Serveer ze met pasta, omgeschept met een scheutje room, of gegrilde ciabatta, en geef hierbij een tomatensalade.
Benodigdheden voor dit recept
- 50 gram pijnboompitten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 15 gram boter
- 350 gram kastanjechampignons, in dikke plakken gesneden
- 100 gram gemengde wilde of exotische paddenstoelen, in dikke plakken gesneden
- 2 theelepels balsamicoazijn
- 1 theelepel fijngesneden tijm
Bereidingswijze van dit recept
- Rooster de pijnboompitten. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en rooster hierin de pijnboompitten 2 tot 3 minuten onder regelmatig omscheppen tot ze licht kleuren. Schep de pitten op een bord.
- Bak de ui. Schenk de olie in de pan en bak hierin de gesnipperde sjalot ongeveer 2 minuten. Voeg vervolgens de knoflook toe.
- Bak de paddenstoelen. Draai het vuur iets hoger en voeg de boter en de kastanjechampignons toe. bak ze 2 minuten. Voeg de wilde of exotische paddenstoelen toe en bak ze 2 tot 3 minuten onder af en toe omscheppen tot ze gaar zijn en het teveel aan vloeistof verdampt is. Voeg de azijn, tijm en wat zout en peper toe. Laat de paddenstoelen nog even goed doorwarmen, bestrooi ze met de pijnboompitten en serveer ze direct.
