Recept voor Italiaans gebakken paddenstoelen

In de herfst zijn wilde en exotische paddenstoelen te kust en te keur verkrijgbaar: ze geven dit snelle paddenstoelengerecht een intense smaak. Serveer ze met pasta, omgeschept met een scheutje room, of gegrilde ciabatta, en geef hierbij een tomatensalade.

Benodigdheden voor dit recept

  • 50 gram pijnboompitten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • 15 gram boter
  • 350 gram kastanjechampignons, in dikke plakken gesneden
  • 100 gram gemengde wilde of exotische paddenstoelen, in dikke plakken gesneden
  • 2 theelepels balsamicoazijn
  • 1 theelepel fijngesneden tijm

Bereidingswijze van dit recept

  1. Rooster de pijnboompitten. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en rooster hierin de pijnboompitten 2 tot 3 minuten onder regelmatig omscheppen tot ze licht kleuren. Schep de pitten op een bord.
  2. Bak de ui. Schenk de olie in de pan en bak hierin de gesnipperde sjalot ongeveer 2 minuten. Voeg vervolgens de knoflook toe.
  3. Bak de paddenstoelen. Draai het vuur iets hoger en voeg de boter en de kastanjechampignons toe. bak ze 2 minuten. Voeg de wilde of exotische paddenstoelen toe en bak ze 2 tot 3 minuten onder af en toe omscheppen tot ze gaar zijn en het teveel aan vloeistof verdampt is. Voeg de azijn, tijm en wat zout en peper toe. Laat de paddenstoelen nog even goed doorwarmen, bestrooi ze met de pijnboompitten en serveer ze direct.

Recept voor zeeduivel met rozemarijn, tomaten en limoen

Benodigdheden voor dit recept

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 500 gram zeeduivelfilet, zwart vlies verwijderd, in 2 stukken gesneden
  • 2 grote tenen knoflook, in de lengte in vier stukjes gesneden
  • 2 takjes rozemarijn, in plukjes verdeeld
  • 1 limoen
  • 25 gram boter
  • 4 tomaten, gehalveerd

Bereidingswijze van dit recept

  1. Maak de pakketjes. Verwarm de oven voor op 200 graden celcius (hetelucht 180 graden celcius). Scheur 2 stukken aluminiumfolie af, groot genoeg om  de stukken vis in te pakken. Bestrijk het folie met wat olijfolie.
  2. Breng de vis op smaak. Verwijder eventuele restjes van het zwarte vlies van de vis met een scherp mesje. Leg midden op elk stuk folie een stuk vis. Kerf ze op verschillende plaatsen in met het mes. Druk de stukjes knoflook en de plukjes rozemarijn in de inkervingen.
  3. Voeg de limoen toe. Rasp de limoenschil dun af boven de vrucht in 5 schijfjes. Gebruik 1 schijfje om enkele druppels sap uit te knijpen boven de stukken vis en schik de andere schijfjes limoen op de vis. Breng er hier en daar klontjes boter op aan en strooi er zout en peper naar smaak over.
  4. Sluit de pakketjes. Schik de halve tomaten met het snijvlak omhoog naast de stukken vis. Klap de zijkanten van het folie over de vis en tomaten en vouw het geheel goed dicht, zodat u pakketjes krijgt.
  5. Bak de pakketjes. Leg de pakketjes op een bakplaat en bak ze 10 minuten in de oven. Open de pakketjes en bak ze nog 10 minuten, of tot de vis gaar is. Controleer dit met de punt van een mes. De vis is gaar als hij gemakkelijk in vlokken kan worden verdeeld en ondoorschijnend maar nog wel sappig is. Snijd beide stukken vis doormidden en schep ze samen met de tomaten op borden. Schenk de jus uit de pakketjes over het gerecht en serveer direct.

Recept voor snelle schelvis met tomatenuiensalsa

Benodigdheden voor dit recept

  • 1 rode ui, in dunne halve ringen
  • 4 tomaten, gehalveerd, zaad verwijderd
  • kwart theelepel chilivlokken
  • 1 eetlepel fijngesneden gemberbolletjes op siroop (pot)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 theelepel suiker
  • 1 eetlepel rodewijnazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 4 dikke stukken schelvisfilet, circa 120 gram per stuk
  • tuinkers en/of mosterdkers ter garnering

Bereidingswijze van dit recept

  1. Maak de salsa. Doe de halve uienringen in een kom. Snijd de halve tomaten in dunne reepjes en voeg ze toe. Voeg de chilivlokken, gember en suiker toe en roer er de tomatenpuree, azijn en wat zout en peper door. Roer er 2 eetlepels olijfolie door.
  2. Gril de vis. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Vet een bakplaat licht in. Leg hierop de stukken vis met het vel omhoog en bestrijk ze met een beetje van de resterende olie. Gril ze 3 minuten en keer ze. Bestrijk ze met de resterende olie en gril ze nog 3 minuten, of tot ze precies gaar zijn.
  3. Serveer het gerecht. Verdeel de salsa over 4 borden en schep de stukken vis erop. Garneer ze met tuinkers en/of mosterdkers en serveer ze direct.

Serveertip

  1. U kunt ook dunnere filets voor dit recept gebruiken, daarmee wordt de griltijd wat korter.
  2. Vervang de schelvis door heek of wijting

Nieuwe kookwebsite met recepten

Onlangs is een nieuwe kookwebsite gelanceerd waarop recepten worden gepubliceerd. De website ‘Koken met Koos’ richt zich voornamelijk op recepten waarvoor eenvoudige ingrediënten nodig zijn. De gedachte daarbij is dat veel receptenboeken en andere receptenwebsites recepten geven waarvoor je speciaal naar de winkel moet omdat er ingrediënten worden gebruikt die de meeste mensen niet in huis hebben. Omdat in onze jachtige maatschappij hier maar weinig mensen de tijd voor hebben om echt veel tijd in te gaan steken, schiet het koken van nieuwe gerechten er daardoor vaak bij in.

KokenmetKoos.nl richt zich op eenvoudige recepten met eenvoudige ‘alledaagse’ ingrediënten zodat deze recepten ook als inspiratie kunnen dienen op een doordeweekse dinsdag. Neem zeker eens een kijkje. Elke dag worden nog nieuwe recepten toegevoegd, zodat deze kookwebsite een blijvende inspiratiebron kan blijven voor menig hobbykok.

Recepten inspiratie bij Koken met Koos