Chocolade is snoepgoed gemaakt van cacaobonen. Er zijn heel veel verschillende soorten producten waarin chocolade is verwerkt, van poeder om chocolademelk te maken, tot aan witte chocolade.
Chocoladerepen komen in vele soorten en maten en zijn overal te koop. Je kunt chocolade in supermarkt, warenhuis of bij het benzinestation gemakkelijk kopen. Er is keuze genoeg. De wat meer luxe chocolade of chocolade bereid met bijzondere cacaosoorten kun je in een speciaalzaak kopen in de grotere steden of via het internet.
Tijdrovend proces
Chocolade bereiden is een tijdrovend proces. Cacaoplanten komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en groeien daar op plantages. Ook in delen van Afrika vind je cacaoplantages. Ook hier komt lekkere cacao vandaan. Er zijn verschillende soorten cacaobonen, iedere soort geeft een andere smaak aan de chocolade mee. Veel chocolade is een mix van verschillende cacaobonen. Hiermee krijg steeds dezelfde smaak aan de chocolade.
Cacaobonen groeien in grote peulen. Deze worden geoogst als ze rijp zijn, en bewaard. Tijdens het bewaren van de peulen, fermenteert de cacaoboon. De bonen nog helemaal niet lekker. Ze smaken zeer bitter en ze zijn hard. Het fermenteren van de cacaobonen maakt de bonen zachter en helpt de smaak te ontwikkelen.
Zodra de bonen wat zachter zijn geworden, kunnen ze worden geroosterd. Door het roosteren wordt de smaak van de bonen nog wat sterker. De volgende stap is het malen van de bonen. De gemalen bonen zijn heel vet, door de cacaoboter die ze bevatten. Je kunt de gemalen bonen niet eten. Het smaakt heel bitter. De gemalen bonen worden geperst, hierdoor wordt het vocht en de cacaoboter verwijderd uit de bonen en blijft een mooie gladde cacaomassa over.
Soorten chocolade
Met deze cacaomassa kan een chocolatier allerlei soorten chocolade maken. Er kan, samen met suiker en andere ingrediënten, weer een gedeelte van de cacaoboter toegevoegd worden. Hiermee ontstaat pure chocolade.
Voor de bereiding van melkchocolade wordt er melk toegevoegd. Door te variëren in de de hoeveelheden suiker en melk, krijg je steeds andere chocolade.
Witte chocolade bevat geen cacao, alleen maar cacaoboter, melk en een beetje vanille.
Belgische chocolade
Er wordt in verschillende landen lekkere chocolade gemaakt, ook in Nederland, maar Belgische chocolade is de eigenlijke wereldstandaard. De Belgische chocolatiers hebben, het bereiden van chocolade tot in de fijne puntjes voor elkaar. Belgie had vroeger een kolonie in Afrika, waar veel cacaoplantages stonden. De cacao werd, als zeer luxe artikel, via de haven van Antwerpen verder in Europa verspreid. Cacao was in Antwerpen makkelijk te krijgen en er werden volop experimenten gedaan. De firma Neuhaus heeft begin 20e eeuw de bekende Belgische pralines uitgevonden.
Lees de rest van Hoe wordt chocolade gemaakt?