Benodigdheden voor dit recept

• 50 gram pijnboompitten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 15 gram boter
• 350 gram kastanjechampignons, in dikke plakken gesneden
• 100 gram gemengde wilde of exotische paddenstoelen, in dikke plakken gesneden
• 2 theelepels balsamicoazijn
• 1 theelepel fijngesneden tijm

Bereidingswijze van dit recept

1. Rooster de pijnboompitten. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en rooster hierin de pijnboompitten 2 tot 3 minuten onder regelmatig omscheppen tot ze licht kleuren. Schep de pitten op een bord.
2. Bak de ui. Schenk de olie in de pan en bak hierin de gesnipperde sjalot ongeveer 2 minuten. Voeg vervolgens de knoflook toe.
3. Bak de paddenstoelen. Draai het vuur iets hoger en voeg de boter en de kastanjechampignons toe. bak ze 2 minuten. Voeg de wilde of exotische paddenstoelen toe en bak ze 2 tot 3 minuten onder af en toe omscheppen tot ze gaar zijn en het teveel aan vloeistof verdampt is. Voeg de azijn, tijm en wat zout en peper toe. Laat de paddenstoelen nog even goed doorwarmen, bestrooi ze met de pijnboompitten en serveer ze direct.

Ingrediënten voor dit recept (4 personen)

• 2 eetlepels olijfolie
• 200 gram kipfilet, in kleine stukjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, kleingesneden
• 250 gram champignons, kleingesneden
• 1 eetlepel fijngesneden verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm, plus wat extra verse tijm ter garnering (indien gewenst)
• 1 eetlepel droge sherry
• 1 eetlepel worcestersaus
• 7 deciliter kippenbouillon (van blokjes)
• 4 eetlepels magere crème fraîche

Bereiding gerecht

1. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de stukjes kip ongeveer 5 minuten tot ze mooi kleuren.
2. Schep de kip met een schuimspaan op een bord.
3. Bak in dezelfde pan de ui, knoflook en bleekselderij gedurende 5 minuten.
4. Voeg de kleingesneden champignons toe, samen met de tijm, sherry, worcestersaus en wat zout en peper.
5. Laat alles 2 tot 3 minuten pruttelen onder af en toe omscheppen.
6. Schep het groentemengsel in een keukenmachine of blender en voeg de helft van de bouillon toe.
7. Pureer dit, schenk het terug in de pan en voeg de rest van de bouillon toe.
8. Schep de stukjes kip bij de soep en verwarm het geheel totdat het kookt.
9. Laat hem 3 minuten pruttelen.
10. Roer 2 eetlepels crème fraîche door de soep en breng hem opnieuw aan de kook.
11. Schep de soep in kommen en schep in elk kom nog een klein beetje crème fraîche. Garneer het geheel af met wat verse tijm.

Variatie tip

Vervang de kip door konijn