Benodigdheden voor dit recept

• 50 gram pijnboompitten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• 15 gram boter
• 350 gram kastanjechampignons, in dikke plakken gesneden
• 100 gram gemengde wilde of exotische paddenstoelen, in dikke plakken gesneden
• 2 theelepels balsamicoazijn
• 1 theelepel fijngesneden tijm

Bereidingswijze van dit recept

1. Rooster de pijnboompitten. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en rooster hierin de pijnboompitten 2 tot 3 minuten onder regelmatig omscheppen tot ze licht kleuren. Schep de pitten op een bord.
2. Bak de ui. Schenk de olie in de pan en bak hierin de gesnipperde sjalot ongeveer 2 minuten. Voeg vervolgens de knoflook toe.
3. Bak de paddenstoelen. Draai het vuur iets hoger en voeg de boter en de kastanjechampignons toe. bak ze 2 minuten. Voeg de wilde of exotische paddenstoelen toe en bak ze 2 tot 3 minuten onder af en toe omscheppen tot ze gaar zijn en het teveel aan vloeistof verdampt is. Voeg de azijn, tijm en wat zout en peper toe. Laat de paddenstoelen nog even goed doorwarmen, bestrooi ze met de pijnboompitten en serveer ze direct.

• twee eetlepels olijfolie
• 1 rode ui, in dunne halve ringen gesneden
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• 4 kipfilets (totaal ongeveer 450 gram), in blokjes gesneden van ongeveer 2 cm
• 400 gram kerstomaatjes, gehalveerd
• 400 gram pappardelle
• 150 gram rucola sla

Bereidingswijze voor dit recept

1. Maak de saus. Verhit de olie in een koekenpan met deksel. Bak hierin de ui en knoflook 2 min. op matig vuur. Voeg de blokjes kip toe en schep ze om tot ze licht kleuren. Draai het vuur daarna wat lager en voeg de tomaatjes toe. Laat het mengsel vervolgens afgedekt ongeveer 8 tot 10 minuten pruttelen, onder af en toe omscheppen, tot de tomaatjes heel zacht zijn en de kip gaar is.
2. Kook de pasta. Kook intussen de pappardelle in een pan met licht gezouten, kokend water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta vervolgens af.
3. Serveer het gerecht. Schep de rucola door de saus en voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de pasta over in een voorverwarmde schaal. Voeg de saus toe en schep de pasta losjes om. Serveer het direct.

Serveertip

Stukjes kip zijn pijlsnel klaar en smaken heerlijk in combinatie met zoete kerstomaatjes, pappardelle (brede pastalinten) en frisse rucolablaadjes.

• 1 eetlepel olijfolie
• 500 gram zeeduivelfilet, zwart vlies verwijderd, in 2 stukken gesneden
• 2 grote tenen knoflook, in de lengte in vier stukjes gesneden
• 2 takjes rozemarijn, in plukjes verdeeld
• 1 limoen
• 25 gram boter
• 4 tomaten, gehalveerd

Bereidingswijze van dit recept

1. Maak de pakketjes. Verwarm de oven voor op 200 graden celcius (hetelucht 180 graden celcius). Scheur 2 stukken aluminiumfolie af, groot genoeg om  de stukken vis in te pakken. Bestrijk het folie met wat olijfolie.
2. Breng de vis op smaak. Verwijder eventuele restjes van het zwarte vlies van de vis met een scherp mesje. Leg midden op elk stuk folie een stuk vis. Kerf ze op verschillende plaatsen in met het mes. Druk de stukjes knoflook en de plukjes rozemarijn in de inkervingen.
3. Voeg de limoen toe. Rasp de limoenschil dun af boven de vrucht in 5 schijfjes. Gebruik 1 schijfje om enkele druppels sap uit te knijpen boven de stukken vis en schik de andere schijfjes limoen op de vis. Breng er hier en daar klontjes boter op aan en strooi er zout en peper naar smaak over.
4. Sluit de pakketjes. Schik de halve tomaten met het snijvlak omhoog naast de stukken vis. Klap de zijkanten van het folie over de vis en tomaten en vouw het geheel goed dicht, zodat u pakketjes krijgt.
5. Bak de pakketjes. Leg de pakketjes op een bakplaat en bak ze 10 minuten in de oven. Open de pakketjes en bak ze nog 10 minuten, of tot de vis gaar is. Controleer dit met de punt van een mes. De vis is gaar als hij gemakkelijk in vlokken kan worden verdeeld en ondoorschijnend maar nog wel sappig is. Snijd beide stukken vis doormidden en schep ze samen met de tomaten op borden. Schenk de jus uit de pakketjes over het gerecht en serveer direct.

• 1 rode ui, in dunne halve ringen
• 4 tomaten, gehalveerd, zaad verwijderd
• kwart theelepel chilivlokken
• 1 eetlepel fijngesneden gemberbolletjes op siroop (pot)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 dikke stukken schelvisfilet, circa 120 gram per stuk
• tuinkers en/of mosterdkers ter garnering

Bereidingswijze van dit recept

1. Maak de salsa. Doe de halve uienringen in een kom. Snijd de halve tomaten in dunne reepjes en voeg ze toe. Voeg de chilivlokken, gember en suiker toe en roer er de tomatenpuree, azijn en wat zout en peper door. Roer er 2 eetlepels olijfolie door.
2. Gril de vis. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Vet een bakplaat licht in. Leg hierop de stukken vis met het vel omhoog en bestrijk ze met een beetje van de resterende olie. Gril ze 3 minuten en keer ze. Bestrijk ze met de resterende olie en gril ze nog 3 minuten, of tot ze precies gaar zijn.
3. Serveer het gerecht. Verdeel de salsa over 4 borden en schep de stukken vis erop. Garneer ze met tuinkers en/of mosterdkers en serveer ze direct.

Serveertip

1. U kunt ook dunnere filets voor dit recept gebruiken, daarmee wordt de griltijd wat korter.
2. Vervang de schelvis door heek of wijting

• 50 gram ansjovis
• 100 gram ontpitte zwarte olijven
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel kappertjes
• geraspte schil en het sap van 1 citroen

Bereidingswijze voor recept

Doe de vis en olie uit een blikje van 50 gram ansjovis op olijfolie in een keukenmachine of blender en voeg 100 gram ontpitte zwarte olijven, 2 tenen knoflook, 1 eetlepel kappertjes en de geraspte schil en het sap van 1 citroen toe. Pureer dit glad, waarbij u tussentijds de wand van de kom afschraapt.

Serveertip

Doe de tapenade in een kommetje en serveer hem bij gegrilde of in de oven gebakken witvisfilets of -moten, of bij gegrilde tonijn of zwaardvis.

Receptenwebsite KokenMetKoos.nl richt zich enkel op recepten waarvoor je niet speciaal naar de winkel hoeft te gaan. Waar andere receptenwebsites vaak speciale recepten hebben met bijzondere ingredienten die je enkel voor dat ene recept gebruikt en daarna in de kast laat staan, gebruikt de receptenwebsite KokenMetKoos enkel ingrediënten die de meeste mensen toch al wel in huis hebben of die je later eenvoudig ook in andere recepten kunt gebruiken.

Ook wil KokenMetKoos.nl je helpen om allerdaagse recepten lekkerder te maken. Door het toevoegen van een kruid of ander ingredient waar je normaal niet aan zou denken, kun je veel recepten al veel lekkerder maken. Verras je partner en/of kinderen eens met een lekkere variant op je wekelijkse recepten.

De receptenwebsite KokenMetKoos.nl helpt je om van de maaltijd weer iets speciaals en lekkers te maken. Je allerdaagse recepten en je gebruikelijke ingrediënten zullen in een heel ander licht komen te staan. Daarnaast verschijnen er iedere week enkele nieuwe recepten op de website. Receptenwebsite KokenMetKoos.nl kun je daarom blijven gebruiken als recepteninspiratiebron!

• 5 witloofstronken
• 1 ui
• 1 kleine aardappel
• 1 wit van prei
• halve appel
• 1,5 liter water
• 1 eetlepel PH groentebouillon

Bereidingswijze van recept witloofsoep

1. Snijd de ui, de aardappel en de prei fijn. Gebruik alleen het wit van de prei en zeker niet het groen, want dan krijg je een groene soep.
2. Stoof de ui, de aardappel en de prei ongeveer 3 minuten. Let erop dat je geen bruin aanbaksel krijgt, want dan krijgt de soep een bruine schijn.
3. Snijd de stronkjes witloof overlangs door en haal het onderste, dikke stuk eraf. Het ‘kontje’ geeft immers een bittere smaak aan je soep.
4. Snijd het witloof en de halve appel fijn en voeg ze bij de rest. De appel zorgt voor een zoete tint in de soep en haalt er nog wat extra bitterheid uit.
5. Roer goed van zodra het witloof erbij is. Stoof het niet te lang, of je loopt alweer de kans op bitterheid.
6. Voeg water en een eetlepel groentebouillon toe. Kruid ook met wat peper en zout.
7. Laat het geheel opkoken zonder deksel. Met het deksel houd je namelijk de bitterheid in de soep.
8. Laat 30 minuten koken en mix de soep glad. Als de soep niet lang genoeg gekookt heeft zijn de groenten niet gaar en krijg je ze niet glad gemixt. Controleer daarom altijd de gaarheid door een aardappel te doorprikken.
9. Om de witte kleur en de zachtheid van de soep te accentueren kun je nog wat room toevoegen naar smaak.
10. Versier de soep met julienne van appel, bij voorkeur een zoete appel.

KokenmetKoos.nl richt zich op eenvoudige recepten met eenvoudige ‘alledaagse’ ingrediënten zodat deze recepten ook als inspiratie kunnen dienen op een doordeweekse dinsdag. Neem zeker eens een kijkje. Elke dag worden nog nieuwe recepten toegevoegd, zodat deze kookwebsite een blijvende inspiratiebron kan blijven voor menig hobbykok.

Recepten inspiratie bij Koken met Koos

Ingrediënten voor dit recept (4 personen)

• 350 gram vers krabbenvlees (wit en bruin gescheiden)
• 6 sjalotten, in ringetjes gesneden
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 8 deciliter kokendhete visbouillon (van blokjes)
• 75 gram basmatirijst
• 1,5 theelepel chilivlokken
• 2 theelepels vissaus
• 2 deciliter kokosmelk
• sap van 1 limoen
• 3 eetlepels vers korianderblad, gemengd met 2 bosuitjes, in schuine ringetjes gesneden, ter garnering

Bereidingswijze van dit gerecht

1. Doe het bruine krabbenvlees met de sjalotten, knoflook en visbouillon in een keukenmachine en pureer dit tot een glad mengsel
2. Schenk het krabmengsel in een pan  en voeg de rijst en chilivlokken toe.
3. Breng de soep aan de kook en draai het vuur laag.
4. Laat de soep afgedekt circa 10 minuten koken, of tot de rijst net gaar is.
5. Roer vissaus, kokosmelk en het limoensap door de soep. Voeg het witte krabbenvlees toe en laat de soep goed doorwarmen.
6. Voeg naar smaak wat zout en peper toe.
7. Schep de soep in kommen, strooi er koriander en bosuitjes over en serveer hem direct.

Serveertip

Serveer deze soep met een rauwkostsalade van wortel, bleekselderij, ui, komkommer en/of andere groenten, die u omschept met een klein beetje rijstazijn of wittewijnazijn.

Energiewaarden per portie

• 204 kcal
• 19 gram eiwit
• 5 gram vet, waarvan 1 gram verzadigd
• 19 gram koolhydraten

(bij benadering)

Ingrediënten voor dit recept (4 personen)

• 7 deciliter vis- of kippenbouillon (van blokjes)
• een bosje bosuitjes, in ringetjes gesneden
• 2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
• 1 stengel sereh (citroengras), kleingesneden (indien gewenst)
• 2 theelepels sojasaus
• 225 gram witvisfilet, bijvoorbeeld schelvis of koolvis, in blokjes van 2 cm
• 125 gram schoongemaakte sint-jakobsschelpen, kleingesneden
• 175 gram gekookte en gepelde garnalen
• 200 gram paksoi, in dunne reepjes gesneden
• 300 gram panklare woknoedels, middelfijn

Bereidingswijze van gerecht

1. Doe de bouillon met de bosuitjes, gember, sereh (als u die gebruikt) en sojasaus in een grote pan en breng dit aan de kook. Voeg ook wat zout en peper toe.
2. Voeg de stukjes vis toe en breng de bouillon weer aan de kook.
3. Voeg de sint-jakobsschelpen toe en verwarm hem nog 1 minuut.
4. Schep de garnalen, paksoi en noedels door de bouillon. Breng hem aan de kook.
5. Schep hem in kommen en serveer direct.

Serveertip

Deze snelle noedelsoep met via en verse gember vormt een compleet en verwarmend lunchgerecht. Stem de soorten en hoeveelheid vis af naar eigen smaak en verkrijgbaarheid.

Energiewaarden per portie

• 266 kcal
• 32 gram eiwit
• 3 gram vet (waarvan 0,3 gram verzadigd)
• 29 gram koolhydraten

(bij benadering)